Считается ли сахар продуктом первичной переработки сырья

Бизнес на производстве сахара (июнь 2019) — vipidei.com

Производство сахара является одним из наиболее доходных видов бизнеса. Сахар — продукт, который имеет высокую степень очистки. Это вещество обладает приятным сладким вкусом.

Вкус сахарозы ощущается при концентрации ее в жидкости от 0,4%, она считается легкоусвояемым продуктом. В процессе пищеварения расщепляется до фруктозы и глюкозы.

Эти вещества являются основным источником энергии и материалом для построения жиров, белково-углеводных молекул и гликогена.

• Технология производства сахара
• Какое оборудование выбрать для производства сахара?
• Принципы организации и ведения сахарного бизнеса
• Пошаговый план открытия бизнеса
• Сколько можно заработать на производстве сахара
• Сколько нужно денег для старта бизнеса
• Какой ОКВЭД указать при регистрации дела
• Какие документы нужны для открытия перерабатывающего завода
• Какую систему налогообложения выбрать для работы
• Нужны ли разрешения для открытия производства сахара

Технология производства сахара

В качестве сырья для производства сахара используются сахарная свекла и тростник, произрастающий в тропических районах. При производстве могут использоваться пальма, сорго и кукуруза.

Как правило, сахарные заводы располагают вблизи мест произрастания указанных выше культур, работают они сезонно. Современные предприятия организуют производство сахара в промышленных масштабах. Так, на крупных заводах может производиться до 6 млн кг продукта в год.

Предприятия для производства сахара-рафинада могут располагаться в любом месте, и работают они круглый год.

Технология производства сахара достаточно сложна, она требует приобретения дорогостоящего оборудования и найма большого количества высококвалифицированных сотрудников. Бизнес-план сахарного завода позволяет учесть все тонкости этого дела.

Следует определить актуальность открытия предприятия, количество подобных предприятий в округе, сведения о будущих доходах.

Технология производства сахара из сахарной свеклы — процесс, проходящий в несколько этапов. На первом этапе свекла очищается от посторонних примесей. Затем из нее добывают сахарную стружку и сок. Полученный сок очищают и сгущают путем выпаривания лишней жидкости. Готовый сахар охлаждают и просушивают для дальнейшего хранения.

Схема добычи сахара включает мытье и чистку корнеплодов, взвешивание и нарезку, а также помещение в диффузор. Здесь происходит изготовление сахара из овощной массы с помощью высоких температур. Оставшуюся после обработки свекольную стружку можно применять при изготовлении кормов для скота.

На последнем этапе производственного процесса из сока выделяют сахарные кристаллы.

После выпаривания лишней жидкости из сока в него добавляют известь. Полученную смесь прогревают и обрабатывают диоксидом углерода. При фильтрации получают очищенный промежуточный продукт. Иногда производство сахара подразумевает применение ионообменных смол. Полученный в результате всех описанных выше процессов сироп содержит 65% сахара.

Получение кристаллов происходит в специальной камере при температуре 75°С. Утфель первой кристаллизации содержит сахарозу и мелассу, которые проходят через мешалки и центрифуги. Остающиеся в центрифугах кристаллы отбеливают и обрабатывают паром, получая привычный всем сахар-песок.

Производство сахара из тростника исключает этапы экстракции и очистки сока.

Какое оборудование выбрать для производства сахара?

Чтобы завод начал функционировать, его необходимо соответствующим образом оборудовать. Оборудование для производства сахара включает в себя: сахароподъемную установку, ловушку для посторонних примесей, гидротранспортер, водоотделитель, моечную машину. Основная производственная линия состоит из конвейера с сепаратором, весов, овощерезки, диффузной установки, пресса и сушилки для жома.

Для извлечения сахара в производстве используются фильтры, нагреватели, сатураторы, отстойники. Наиболее энергозатратными считаются центрифуги, вакуум-камеры и выпарное оборудование.

Если существует необходимость в максимальной автоматизации производственных процессов, потребуется приобрести вибросито, виброконтейнер и сушильную установку. Оборудование можно купить как по отдельности, так и целыми производственными линиями. Существует вариант приобретения готового завода.

Вариант самостоятельной сборки производственных линий считается наименее затратным, однако подходит лишь для тех, кто хорошо разбирается в оборудовании.

Строительство нового завода по производству сахара подразумевает немалые затраты, поэтому, начиная такое дело, следует здраво оценивать собственные возможности. При покупке б/у оборудования следует обращать внимание на его качество, ведь аппараты могут выйти из строя даже за год эксплуатации.

Лучше всего пригласить специалиста, который объективно оценит состояние оборудования.

Принципы организации и ведения сахарного бизнеса

Идеальным для начинающего предпринимателя вариантом считается открытие небольшого сахарного бизнеса, выпускающего продукцию, ориентированную на жителей небольшого города.

Сахарный мини-завод может стать началом развития высокодоходного бизнеса. Впоследствии его можно расширить, увеличив количество производимой продукции.

Почти все этапы производства сахара, за исключением сбора и первичной обработки свеклы, можно автоматизировать. Именно поэтому набор рабочих не является первоочередной задачей.

Наиболее важной частью бизнес-плана сахарного производства является закупка надежного оборудования.

Кроме того, при открытии предприятия по изготовлению сахара следует учитывать возможность получения дохода не только от продажи основного продукта, но и от реализации отходов.

Пошаговый план открытия бизнеса

Для начала столь масштабного проекта нужно сделать следующие шаги:

1. Изучить рынок сахарного производства;
2. Изучить рынок сырьевой базы для предприятия;
3. Исходя из первых двух пунктов подобрать дислокацию и помещение для будущей завода;
4. Приобрести оборудование, провести все необходимое оснащение производства;
5. Подобрать кадры для работы;
6. Проработать будущую договорную базу как с поставщиками сырья, так и с покупателями готовой продукции.
7. Составить план мероприятий по рекламе продукта.

Сколько можно заработать на производстве сахара

При правильном подходе к закупке сырья и реализации готового продукта, отходов переработки окупятся первоначальные вложения уже за первый сезон работы предприятия. В том случае, если цена продажи условной тонны сахара примерно 40 тыс.

руб. и при минимальном производстве порядка 30 тонн готового продукта в месяц вы получаете 1,2 миллиона рублей. Если же на первых порах выйдет зарабатывать не более 200-300 тысяч рублей в месяц, срок окупаемости может вырасти до двух лет.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

В зависимости от мощности производственной линии и оснащения сахарного завода вам понадобиться от 8 до 30 миллионов рублей.

Какой ОКВЭД указать при регистрации дела

Сахарное производство относится к обрабатывающей промышленности, поэтому для регистрации предприятия понадобится код 10.81, который отвечает за изготовление сахара.

Какие документы нужны для открытия перерабатывающего завода

Целесообразно сразу регистрировать Общество с ограниченной ответственностью, так как возможно понадобятся инвестиции в производство.

Для этого будут нужны такие документы: заявление на регистрацию организации, два экземпляра Устава, подтверждение уплаты пошлины.

Затем, протокол собрания пайщиков и договор об основании ООО, если таковое создается несколькими дольщиками. Если же учредитель только один, то достаточно решения об образовании общества.

Какую систему налогообложения выбрать для работы

Налогообложение ООО может быть: либо ЕНВД (единый налог на вмененный доход), либо упрощенное, когда налог взимается в размере от 5 до 15% (от дохода или от выручки).

Нужны ли разрешения для открытия производства сахара

Процесс переработки сырья и выпуска сахара, оснащение помещений завода требует выполнения пожарных, санитарных и экологических норм. Кроме того, конечный продукт должен соответствовать определенным ГОСТам.

Поэтому качество сырья и продукции следует сверять согласно следующих ГОСТов: Р 52647-2006 – «Свекла сахарная. Техусловия», «Р 53036-2008 – Сахарная свекла. Методы испытаний».

А также руководствоваться: «Метод определения сахарозы − 12571-86» и «Производство сахара −Р 52678-2006».

Рекомендуем прочитать бесплатные книги по теме:

Источник: https://vipidei.com/proizvodstvo/sahara/

Актуальность переработки продуктов

Пищевая переработка – это производственный процесс, при котором из сельскохозяйственных продуктов получают продукты питания.

Пищевая промышленность включает в себя многие формы переработки пищевых продуктов, от простейшего измельчения зерна, для получения муки, до приготовления готовых к употреблению блюд в сложных промышленных условиях.

Первичная переработка пищевых продуктов необходима для производства большинства пищевых продуктов, а вторичная переработка превращает ингредиенты в привычные нам продукты питания, например такие, как хлеб. Третичная переработка пищевых продуктов – это коммерческое производство готовых к употреблению блюд и полуфабрикатов.

Компания Dry Food предоставляет услуги в проектировании и организации «под ключ» производственных предприятий по первичной, вторичной и третичной переработке продуктов, а также схожих других видов производств, где применяются аналогичные технологические решения.

Первичная переработка пищевых продуктов

Первичная пищевая промышленность превращает сельскохозяйственные продукты, такие как зерновые, сельскохозяйственных животных, овощи, фрукты и т.д. в то, что в итоге может быть съедено.

Категория первичной переработки продуктов включает в себя производство ингредиентов с применением процессов сбора, чистки, сушки, измельчения растительных продуктов, разделку мяса, заморозку и копчение мяса и рыбы, экстракция и фильтрация масел, консервация, гомогенизацию и пастеризацию молока.

Многие формы первичной обработки продуктов обеспечивают повышение безопасности пищевых продуктов, увеличению сроков хранения. Коммерческая пищевая промышленность применят в своих производственных процессах системы контроля качества, например такие, как HACCP, для снижения рисков причинения вреда.

Вторичная переработка пищевых продуктов

Вторичная переработка пищевых продуктов – это процесс создания готовых к употреблению продуктов из ингредиентов, которые являются результатом первичной обработки.

Выпечка хлеба, независимо от того, производится она в домашних условиях, небольшой пекарне или на огромном промышленном предприятии, является примером вторичной переработки продукции. Изготовление вяленой рыбы, производство вина, пива и другой алкогольной продукции является вариантом традиционной вторичной переработки продуктов.

Колбасные изделия представляют собой форму вторичной переработки мяса, путем приготовления продукта из исходного сырья, которое уже подвергалось первичной обработке.

Третичная переработка пищевых продуктов

Третичная переработка пищевых продуктов – коммерческое производство таких продуктов, которые подвергаются дополнительной пищевой переработке. Это готовые к употреблению блюда или полуфабрикаты, которые можно легко приготовить и употребить.

Примерами такой продукции могут быть: лапша быстрого приготовления; сухое картофельное пюре, в которое достаточно добавить кипяток; замороженные обеды, которые достаточно разогреть в микроволновке; замороженная пицца, которую также достаточно разогреть в духовом шкафу и т.д.

Преимущества пищевой переработки

Преимущества пищевой промышленности заключаются в повышении пищевой безопасности продуктов; обеспечении продуктами в течение всего года, вне зависимости от сезонных колебаний; позволяет транспортировать скоропортящиеся продукты на большие расстояния; снижает продовольственный риски. Продуктовые супермаркеты обязаны своим существованием современным технологиям обработки пищевых продуктов, без них длительная транспортировка была бы не возможна.

Обработанные продукты менее восприимчивы к порче, чем свежие продукты. Когда впервые начали применяться переработанные продукты, это обеспечило достаточное количество продуктов для населения и улучшило продуктовую обеспеченность. Многие продукты стали доступными для людей.

Обработка продуктов также помогает снизить заболеваемость болезнями пищевого происхождения.

Свежие мясные и растительные продукты содержат патогенные микроорганизмы, способные вызвать серьезные заболевания.

Современная пищевая промышленность также улучшает качество жизни людей с аллергией, диабетом и др., которые не могут употреблять некоторые виды продуктов.

Актуальность переработки продуктов в России

Россия – страна с огромной территорией и богатейшим потенциалом по выращиванию и производству продуктов питания. Мы уже экспортируем зерно, начинаем экспортировать сою, однако, пока отстаем в переработке.

Выгода создания предприятий по переработке очевидна:

• получение дополнительной добавленной стоимости в результате первичной и вторичной переработки;
• дополнительные возможности для экспорта продукции;
• возможность импортозамещения;
• развитие сопутствующей инфраструктуры;
• создание дополнительных рабочих мест.

Наша компания является экспертом в области переработки продуктов, а наши специалисты готовы выполнить любые задачи по созданию перерабатывающих предприятий.

Источник: http://dry-food.ru/aktualnost-pererabotki/

Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

Сохрани ссылку в одной из сетей:

В зерне, как и в любом живоморганизме, ферменты представлены повсем 6 классам. При хранении и переработкечасто требуется сохранить активностьотдельных ферментов, которые участвуютпри дальнейшей переработке сырья.

Свойствазерновой массы можно объединить в тригруппы: физические свойства, параметры,определяющие состав и физиологическиесвойства.

Физическиесвойства характеризуются сыпучестью,скважистостью, сорбционной емкостью,теплофизическими и аэродинамическимисвойствами.

Сыпучесть– подвижность зерновой массы, позволяющаязаполнять емкости любой конфигурациизерновой массой, свободно вытекать иземкости через отверстия. При встряхиваниизерновая масса сортируется: более легкаяфракция всплывает, а тяжелая – оседает вниз. Сыпучесть зерновой массыхарактеризуется углом естественногооткоса.

Скважистость– наличие в зерновой массе межзерновогопространства (скважин), заполненныхвоздухом. Скважистость определяетсяотношением объема скважин к объемузерновой массы, выраженной в процентах.Величина скважистости меняется в широкихпределах – от 30% у проса до 50% у овсаи 80% у семян подсолнечника.

Благодаряскважистости зерновая масса хорошообдувается воздухом при вентилированиии газируется при дезинсекции с цельюуничтожения амбарных вредителей.

Сорбционнаяемкость проявляется при поглощениизерном паров воды и летучих веществ.Способность сорбировать газы зерномимеет определенный предел, который иявляется сорбционной емкостью.

Теплофизическиесвойства характеризуются теплоемкостьюи теплопроводностью зерновой массы.Удельная теплоемкость абсолютно сухогозерна составляет примерно 1,5…1,52кДж/(кгK), коэффициенттеплопроводности зерна злаков находитсяв пределах 0,08…0,15 Вт/(мК).Таким образом, зерновая масса имеетсравнительно большую теплоемкость, чтои приводит к высокой тепловой энергии.

Положительное свойство этого параметразаключается в том, что при консервированиихолодом зерно остается холодным ещедлительное время после прекращенияподачи холодного воздуха. Отрицательнаяроль этого параметра заключается в том,что в результате микробиологическихпроцессов в зерновой массе могутвозникать очаги самосогревания, которыетрудно обнаружить, а обнаружив – трудноликвидировать.

Аэродинамическиесвойства зерновой массы проявляютсяв способности зерна перемещаться ввоздушном потоке с различной скоростьювитания.

Скорость витанияпшеницы составляет 8,9…11,5 м/с, ячменя –8,4…10,8 м/с, кукурузы 4,4…8,0 м/с.

5.2. Мука как сырье для пищевых производств

Другие свойства зерновоймассы будут рассмотрены при изученииусловий ее хранения.

Мука– порошкообразный продукт с различнымгранулометрическим составом, получаемыйпутем измельчения (размола) зернаразличных злаковых культур, гречихи ибобовых.

Пшеничнуюмуку получают из зерна различноготехнологического достоинства. Из зернатвердой пшеницы изготавливают макаронныекрупки двух сортов: высшего – крупка свыходом 30% и 1-го – полукрупка с выходом72%. Макаронная крупка должна содержатьне менее 30% клейковины и иметьжелтовато-кремовый цвет. Макароннаякрупка имеет крупчатую структуру испособна к потемнению в процессепереработки.

Пшеничнаяхлебопекарная мука подразделяется наследующие сорта: обойная – с выходом96%, высший сорт – с выходом 30%, 1-йсорт – с выходом 72% и 2-й сорт – с выходом85%.

клейковины в муке и ее качество определяют“силу” муки. Мука по “силе”различается сильная, средняя ислабая. Обычно из сильной и слабоймуки получается хлеб недостаточнохорошего качества.

Цвет мукиопределяется наличием в ней пигментов,переходящих в муку из зерна. Цвет мукитем темнее, чем выше ее зольность. Прихранении муки происходит ее созревание,одним из признаков которого являетсяотбеливание.

Существенное влияние нахлебопекарные свойства муки оказываетее крупность (степень дисперсности), скоторой тесно связана водопоглотительнаяспособность.

Ржанаямука подразделяется на следующиесорта: обойная – с выходом 95%, обдирная– с выходом 87% и сеяная – с выходом65%. Ржаная мука в хлебопекарном отношениисущественно отличается от пшеничной.Её белки в условиях теста не образуютсвязанной клейковины, более того, ониспособны неограниченно набухать в воде,переходя в вязкий коллоидный раствор.

Крахмал ржаноймуки клейстеризуется при более низкойтемпературе, чем пшеничный. Кроме того,он легче атакуется аминолитическимиферментами, превращаясь в сахара.

Вржаной муке всегда имеется в активномсостоянии фермент -амилаза,тогда как в пшеничной муке нормальногокачества находится только менее активная-амилаза.В ржаной муке содержится 2…

3% слизей –высокомолекулярных пентозанов,поглощающих при набухании воду вколичестве, в 80 раз большем своей массы.

Все эти особенностиржаной муки обуславливают и существенныеотличия в способах приготовления ржаногои пшеничного теста.

5.3. Плоды и овощи как сырье для пищевых производств

Плодыи овощи богаты углеводами, органическимикислотами и их солями, витаминами,минеральными элементами, поэтому ониявляются важными продуктами питания.Часть плодов и овощей потребляетсянепосредственно в пищу после кулинарнойобработки или без нее, а другая частьявляется сырьем для промышленнойпереработки.

Так,сахарная свекла является основнымсырьем для производства сахара. Картофель– сырье для получения спирта, крахмала,картофелепродуктов длительного хранения,крахмала, патоки, декстрина; виногради другие ягоды – сырье для производствавина, безалкогольных напитков и соков;плоды и овощи – сырье для консервнойпромышленности и т.д.

Плодыпо строению и характеру образования нарастении делятся на 4 группы: семечковые,косточковые, ягоды и орехоподобные.

Ксемечковым плодам относятся яблоки,груши, все цитрусовые; к косточковым– ягоды типа вишни, черешни, сливы,абрикосов и др.; к ягодным – виноград,земляника, смородина и т.п.; к орехоподобным– орехи фундук, грецкий, фисташковые,каштан, миндаль и т.п.

Овощиподразделяются на две группы: вегетативнуюи плодовую. К вегетативной относятся:капуста, салат, лук, пряные растения;клубнекорневые растения (картофель,морковь, свекла и т.п.); стебельные(спаржа); цветочные (артишоки, цветнаякапуста). К плодовой группе овощейотносятся: тыква, томаты, огурцы, бобовые(зеленый горошек) и др.

Дляпромышленной переработки используюткартофель с высоким содержанием сухихвеществ (в среднем 25%). Не допускается кприемке загнивший, подмороженный изамороженный картофель.

Основнойпоказатель качества сахарной свеклы –содержание сахара. Корни сахарной свеклысодержат в среднем 75% влаги, 25% сухихвеществ, в том числе 17% сахара и 7,5%несахаров. Не допускаются к приемкезагнившие, подмороженные корни спочерневшей тканью.

Большаячасть сухих веществ плодов и овощейпредставлена углеводами: крахмалом,сахарозой, фруктозой и глюкозой, на долюсахаров приходится (в % от массы сырья):в яблоках – l0…15%, вишне – 8…15%, землянике– 5…8%. Крахмала в картофеле содержится16…18%.

Белков и жиров в плодах и овощахсодержится незначительное количество. белка не превышает 1% в плодахи 5% в овощах. Только орехи богаты белкамии жирами.

Особо важное пищевое значениеимеет содержание в плодах и овощахминеральных солей и витаминов –незаменимых компонентов пищи.

В плодахи овощах большое значение имеет содержаниедубильных, вкусовых и ароматическихвеществ. Дубильные вещества при хранениивыполняют защитные функции (являютсяантиоксидантами).

На вкус плодов и овощейвлияют пищевые кислоты (лимонная,яблочная, винная, щавелевая и др.),входящие в их состав. Аромат плодов иовощей обусловлен наличием в них эфирныхмасел.

Красящие вещества расположеныв кожице плодов и реже – в мякоти.

5.4. Вода в производстве пищевых продуктов

Важное значение в плодах иовощах имеют гликозиды – соединения углеводов со спиртами, кислотами иальдегидами. Гликозиды ядовиты, но внебольших количествах обладаюттонизирующими свойствами. Они содержатсяв горьком перце, редьке, горчице и т.д.

Водаявляется важнейшим технологическимкомпонентом при производстве большинствапищевых продуктов, она обуславливаетбиохимические и физико-химическиеизменения свойств полуфабрикатов,служит средой и активным участникомферментативных процессов.

Длятехнологических целей используетсяпитьевая вода из городских водопроводовили артезианских колодцев. Она должнаудовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82“Вода питьевая”.

В соответствии сданным ГОСТом питьевая вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметьпосторонних привкусов и запахов, несодержать патогенных микроорганизмов.Запах и вкус, оцениваемые по пятибалльнойсистеме при температуре 20°С, должныоцениваться не менее чем в два балла.Хлорфенольные запахи в воде недопускаются.

Впитьевой воде допускается содержаниеионов, мг/л: фтора – 1,5; меди – 3,0; цинка– 5,0; активного хлора – 0,5.

наименьший объем воды, в которомобнаруживается одна бактерия кишечнойпалочки коли, должен быть не менее 300мл; колииндекс, т.е. количествобактерий коли в 1 л воды, не должен бытьбольше 3.

Изминеральных веществ в воде содержатся,главным образом, бикарбонаты и сульфатыкальция и магния. Кроме них в воде могутбыть в незначительном количествехлориды, нитраты, нитриты, фосфаты и органические соединения.

Большоеколичество хлора, щелочей, а также малыеколичества аммиака, азотной, азотистойи фосфорной кислот и органическихвеществ указывают на загрязнение водыживотными отбросами. Такую воду применятьв технологических процессах запрещено.

Одной из наиболее важных технологическиххарактеристик воды является ее жесткость.Жесткость воды определяется наличиемв ней солей щелочно-земельных металлов, ионов Ca и Mg. Она выражаетсяв миллиграмм-эквивалентах. 1 мг-экв.

соответствует содержанию в воде 20,04 мгCa2+ или 12,16 мг Мg2+.

6. ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ И ЕГО ПОДГОТОВКА
К ПРОИЗВОДСТВУ

В отдельных производственныхпроцессах требования к качеству водыповышены (при производстве пива,ликероводочных изделий и т.д.). В этихслучаях при отсутствии воды необходимогокачества требуется производить еедополнительную очистку.

Хранениесырья – составное звено технологиипроизводства любого продукта. Задачамихранения являются:

–сохранение сырья без потерь или сминимальными потерями;

– сохранение или повышение качествасырья.

Практическоеосуществление этих задач обеспечиваетсясовокупностью приемов, составляющихсуть технологии хранения.

Важнейшиепроцессы, используемые при подготовкесырья к хранению и в процессе хранения:

–очистка от примесей, сортировка попартиям, затаривание и формированиепакетов, контейнеров, штабелей, кагатов,буртов;

– сушка (например, зерна и семян) или консервирование(напри-мер, плодов и овощей);

–создание и автоматическое поддержаниеоптимальных параметров окружающейсреды (например, состав, относительнаявлажность, температура газовой средыи т.д.);

–защита запасов от проникновения иразвития различных вредителей (насекомых,грызунов, птиц и т.д.);

6.1. Биохимические процессы, происходящие в сырье при хранении

– подготовка сырья к подачеего в производство.

Зерназлаков, семена масличных культур, клубникартофеля, корни сахарной свеклыявляются живыми организмами. Частькрахмала зерновых злаков и клубнейкартофеля, клубней сахарной свеклы прихранении подвергается ферментативномугидролизу. При этом крахмал превращаетсяв гексозы

(C6H10O5)n+ nH2O = nC6H12O6

Источник: https://works.doklad.ru/view/7GDI1BKfB5s/6.html